我国餐饮业的污水排放由市环保、环卫局负责管理。由于我国饮食业特色，所排放污水残渣中油脂含量相当高，为了减轻对下水管网水体的污染，每个饮食点基本都按要求建有隔油池，其中隔油池下层污水排入下水管网。上层浮油则由潲水油清理人员收集后运出。目前，我国部分城市对清理隔油池队伍进行统一管理，从业人员大多经主管部门培训、备案，清理出的潲水油运往指定的潲水油处理工厂。然而，大多数城市的潲水油治理尚处于无序状态，潲水油的流向值得关注。
  由于潲水油的处理工艺相对简单，因此有很多地下作坊存在，其造成的二次污染相当严重，而且，提炼出的油脂销售存在很大问题，在各个乡镇经常有人到小饮食摊档售卖潲水油。另有直接用含潲水油的潲水来喂猪的情况，对市民的健康存在潜在的危害。因此，我们必须加强对潲水油收运、处理和销售的管理。当然，合理有效的后续处理手段是潲水油管理得以顺利实施的重要保证。
  中国每年排放的地沟油数量在1000万t以上，大多都直接排放，给生态环境造成严重影响，同时也严重浪费资源。现代科技成果表明餐厨垃圾制作生物质柴油环保可行。这样一个既环保，又节能的产业促进此项产业的发展。
  餐厨垃圾制作生物质柴油的意义：
 （1)柴油是一种非常紧缺的能源产品，用潲水油合成生物柴油可有效地处理潲水油，又可替代部分石油产品，符合国家的可持续发展思路。
 （2)为潲水油找到了一条合适可靠的出路，减少或避免了潲水油重新流入饮食市场，具有很好的社会和环保意义。
 （3)柴油的市场售价3500元/吨，而生物柴油的合成成本低于3000元/吨，且工艺简单，有着很好的经济效益。
 （4)良好的经济效益可促使社会力量介入潲水油治理，势必大大改善我们目前无序的潲水油治理事业。因此餐厨垃圾制作生物柴油技术是一项很值得推广的环保技术。