餐厨垃圾包括家庭产生的易腐性厨余垃圾和饭店、单位食堂等产生的易腐性餐饮垃圾。我国餐厨垃圾的数量巨大且成分复杂，易腐烂变质，其在运输与处理的过程中不仅滋生蚊虫，而且污染水体和大气。随着人民生活水平的提高，餐厨垃圾的产量剧增，给市政、环卫部门以及人们的健康带来了巨大的压力。
   餐厨垃圾中油脂和水分的含量比较高，与生活垃圾混合焚烧往往会降低焚烧的热能利用，同时其中的脂类物质在重金属的催化下成为产生二噁英的重要因子；而填埋处理则会产生大量沼气及渗滤液，对环境造成二次污。可见，研究开发适合我国国情的餐厨垃圾理技术及餐厨垃圾处理设备，并对其中的餐厨垃圾进行无害化、资源化处理，可减少城市垃圾的清理、储运量；降低填埋、焚烧等处理成本；消除或减轻因餐厨垃圾产生的黑臭液、恶臭气等；具有重大的经济、社会、经济效益。
   投资大型餐厨垃圾处理设备用哪种处理工艺？目前国内外餐厨废物资源化处理工艺技术形式各样，经分析研究，为实现餐厨垃圾的“零排放”，餐厨垃圾中的油生产生物柴油，水经过污水处理，中水回用或排放；固体残渣通过微生物发酵产生大量沼气；发酵残留物——沼渣，通过一定的处理方式成为高蛋白饲料或生物肥料。
   1.餐厨垃圾前处理
餐厨垃圾中含水率高达90％以上，水中富含大量有机质，干物质中脂肪质量分数为28％，油脂的酸败与微生物腐败将成为餐厨垃圾处理中的主要问题。餐厨垃圾通过高温蒸煮、酶解、挤压过滤等处理，将分为固体成分和液体成分2部分，固体部分也就是渣，液体部分由油和水组成，油水部分通过蒸煮、分层等处理分离开来。
   2.生物柴油制备
   餐厨垃圾制备生物柴油处理出来的废弃油脂成分复杂，水分含量和酸值过高，不能直接用于碱催化酯交换制备生物柴油。目前常见的油脂脱酸方法有碱炼中和、有机溶剂萃取、蒸馏精炼、酸催化和预酯化等，这5种方法都容易造成目标产品的损失。
   目前工业生产生物柴油主要应用酯交换法。各种天然的植物油和动物脂肪以及食品工业的废油，都可以作为酯交换生产生物柴油的原料。可用于酯交换的醇包括甲醇、乙醇、丙醇、丁醇和戊醇，其中最常用的是用甲醇。
   3.厌氧发酵制生物气
    厌氧发酵制生物气是指有机质在无氧条件下受微生物作用而生成可燃气体。厌氧发酵制生物气回收法目前比较先进的方法采用的是两段法产氢气、甲烷。两段法综合了相分离、反应器及批序式模式。
   4.饲料化
    餐厨垃圾饲料化的基本要求是实现杀毒灭菌，达到饲料卫生标准，并最大限度的保留营养成分。
    制作饲料技术主要有高温消毒法（物理法）和微生物发酵法（生物法）。
    微生物发酵利用微生物菌体将餐厨废物发酵，利用微生物的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间体，经过烘干后制成蛋白饲料。采用的发酵方式主要有固态发酵和液态发酵2种工艺体系。固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程，是指在没有或几乎没有自由水存在的条件下，在有一定湿度的水不溶性固体基质中，用1种或几种微生物进行发酵的一个生物反应过程。由于固态发酵具有产率高、周期短、能耗低等特点，因而日益受到重视。该方法具有蛋白消化吸收率高，适口性好等优点，避免了传统工艺缺乏的对废渣中的有机物和营养物质更深入的研究和利用等问题，是开辟蛋白质饲料资源的一条重要途径。
    5.生物处理制肥料
    堆肥是依靠自然界广泛分布的细菌、放线菌、真菌等微生物，在人工控制的条件下，将餐饮废渣的水分蒸发掉，经干燥后磨碎，把餐饮废渣通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥，防止产生有害气。
    目前，加工制肥料主要采用微波处理、蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥等方式。蚯蚓堆肥是近年来根据蚯蚓在自然生态系统中具有促进有机物质分解转化的功能的基础上发展起来的一项生物处理技术。而密封式容器堆肥是一种环境可控的堆肥方式，其最大特点在于对周边环境的影响小，可避免餐饮废渣在收集后的几个小时内会发酸、发臭，减小对环境的影响。在堆肥处理中应注意由于饮食结构的不同，不同地区餐厨垃圾的物料特性以及产生量都有较大差异，选择处理方式时应针对地方餐厨垃圾特性，制定科学可行的处理工艺。
    任何一种资源化技术用于处理餐厨废物都存在技术、经济和环境3方面的适应性问题，并且对不同地区、不同成分、不同性质的餐厨废物适应性也不同，因此，对于餐厨废物的资源化管理应根据具体地区餐厨废物的产生和特点，因地制宜的选择处理工艺，以其达到经济效益、环境效益、社会效益的统一。
    鉴于餐厨废物的特点，资源化处理工艺，餐厨垃圾得到了综合处理，实现了资源的循环利用。根据餐厨垃圾的组成成分，采用高温蒸馏消毒、微生物固-液发酵等综合处理的工艺，解决了国内外处理技术效率低、成本高、物料资源转化率低等缺陷。餐厨垃圾通过前期处理，将分为固体成分和液体成分两部分。餐厨垃圾中的油脂被分离提取用于制备生物柴油，餐厨垃圾废液通过添加符合国家农业部规定的有益微生物菌剂发酵生产液体生物菌肥，餐厨垃圾固体成分采用先进的微生物发酵工艺转化成为高附加值的生物蛋白饲料或者生物有机肥。
   餐饮垃圾通过该微生物发酵工程技术工艺的处理，将从污染物成功地转化为一系列的高附加值的产品，从而真正的实现了餐饮垃圾的无害化、资源化、减量化处理，并将大大推动社会、经济和生态各方面的可持续发展。