厨余垃圾（泔脚）指饭店、宾馆等餐饮业以及企事业单位、学校等公共食堂的食物下料和食物残余。厨余的主要组成有果蔬、果皮、果核、肉食、骨头等，还有一定量的废餐具、牙签及餐纸。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，厨余的发生量越来越大。传统的处置手段已不能满足环境保护和人体健康卫生的需要。为了完全消除或使厨余垃圾对人体健康、市容环境的影响降至最低限度，必须积极开发各种厨余处理技术。厨余中含有大量的细菌等病原微生物，不利于厨余的直接利用，但其有机物含量高，具有较高的生物可降解度，这也为厨余垃圾的转化利用提供了可行的途径。
  厨余垃圾（泔脚）特性
  1.高有机质含量泔脚中有机成分(淀粉、蛋白质、肉类、油等)的含量较高，泔脚受微生物作用，易腐烂变质，但另一方面又具有较高的潜在资源化利用价值。
  2.高含水量作为餐饮的剩余物质，泔脚的含水量较高(约70％)。由于泔脚的有机质及水分含量高，若直接采用填埋方式处理易产生大量渗滤水及恶臭气体，不利于填埋场的处理且严重影响周围环境，高含水率导致燃烧困难，因此也不适宜于焚烧处理。
  3.油份及盐份含量高由于我国的饮食习惯，与国外的食物垃圾相比，我国的食物垃圾(包括泔脚)除产量高外，油份与盐份的含量也较高。这就增加了泔脚生化处理的难度，有可能影响生化处理工艺的正常运行，如泔脚中的油脂在冬天凝结，会影响微生物的活性。泔脚是一种特殊的有机垃圾，含有大量的细菌的病原微生物，不利于直接利用，但有机物含量高，具有较高的生物可降解度，这也为泔脚的转化利用提供了可行的途径。
  厨余垃圾（泔脚）资源化技术简述
  从20世纪50年代以来，厨余垃圾（泔脚）一直作为喂生猪的饲料。并一直是通过市场渠道自行寻找出路的。但是，从卫生防疫、市容环境等方面考虑，泔脚养猪可能产生后患。
  因此，如何资源化利用厨余垃圾（泔脚）成为目前亟待解决的问题。由于厨余垃圾（泔脚）有机物含量高，目前最主要的资源化技术是生物转化法。生物转化是利用微生物的新陈代谢作用，实现垃圾的稳定化、无害化，同时进行资源的回收利用。在当前世界上普遍存在自然资源与能源紧张的情况下，这种回收和利用技术的开发更有着深远的意义。根据处理过程中微生物对氧气要求的不同，生物处理又可分为好氧生物处理和厌氧生物处理两类。生物处理法是最主要的污水处理方法之一，在固废处理方面也开展了深入的研究，得到了广泛的应用。