随着我国城市化进程加快和居民生活水平的提高，餐厨垃圾的产量逐年增加。餐厨废弃物作为生活垃圾分类中一个特殊的类别，不同于其他类型垃圾。餐厨废弃物是指家庭、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣和废料。在食品加工过程中产生的食物残余称为“厨余”或“餐前垃圾”，主要成份为菜叶和果皮等；而饭后的食物残余称为“泔脚”，也称餐后垃圾。
餐厨废弃物的危害：
有机物含量高，含有各种细菌和病原菌，极易变质、腐烂、发酵；
不法分子从餐厨废弃物中提炼“地沟油”、“泔水油”，危害群众健康；
餐厨废弃物含有大量的营养物质，经过科学无害化处理可以变废为宝、变害为利，实现资源化利用等。
为此各地应尽快建立餐厨废弃物处理体系，通过正确的利益分配机制激励，在开放、平等、竞争的生产环境中，建立一个餐厨废弃物收集、分类、运输和处理等环节有机结合、协同发展的机制和结构配置完整、安全卫生可靠的“产业链”，使这项资源再利用工程得以实施并落到实处。
北京提出到2015年，达到全市餐厨废弃油脂100%规范回收，力图切断“地沟油”产生的源头。
最新一期政府公报发布的《北京市加快推进再生资源回收体系建设、促进产业化发展意见的通知》提出：“2015年，餐饮服务单位餐厨废弃油脂回收处理实现规范化运行，规范收运率达到100%。”
■“地沟油”监管将纳入《食品安全条例》
该通知规定，按规定指出就餐人员超1000人或营业面积超1000平方米的餐厅及学校、高校等单位食堂，强制统一回收废弃油脂。引导餐厨废弃油脂收运处理企业与生物柴油等化工企业建立相对稳定的产业链接，实现废弃油脂的定点处理。
今年两会期间，北京市副市长程红曾表示，拟将“地沟油”监管纳入即将修订的《食品安全条例》。业内人士分析，如果上升到地方法规层面，对非法处置餐厨废弃油等行为可能出台详细罚则。
■收集车辆实行专运证管理
餐厨废弃油脂源头规范管理将要求纳入工商、卫生、环保等部门对餐饮服务单位的日常监管范畴，严厉打击非法收运、运输、使用、处理餐厨废弃油脂行为，坚决取缔非法生产加工、储运和销售餐厨废弃油脂的“黑窝点”。
无论是收集，还是运输，餐厨废弃油脂收运处理企业必须使用专用车辆，所有专用车辆均持证上路，即实行准运证管理。每一张准运证都将标示运输路线、目的地等信息，收运企业必须按照准运证上的限制性规定将回收到的废弃油运到指定的处理设施。
■明确监管各部门职责分工
该通知还公布了再生资源回收体系建设工作部门职责的分工。其中，市交通委负责对非法从事再生资源回收的运输车辆进行查处；市工商局负责会同相关部门及时将全市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记数据纳入北京市企业信用信息系统。市卫生局负责将餐饮服务单位餐厨废弃油脂规范管理纳入量化分级管理。
■回收餐厨废弃油将公示
对于餐厨废弃油脂收运处理企业，《通知》明示了管控思路，将实行属地特许经营服务制度，即划定特许经营服务区域，明确收集运输和处理企业的经营服务范围、期限、服务标准等内容，向社会公布。