“地沟油”一直是食品安全的热点和焦点问题，杜绝“地沟油”的根本是餐饮企业自觉做好餐厨废弃物的处理，但由于涉及到人物力和成本问题，许多餐饮企业并未合理地处置餐厨废弃物。记者从市食药监部门了解到，“十三五”期间，烟台市将把餐厨废弃物处置纳入企业信用等级评价，严打餐厨废弃物喂养家畜等行为。
烟台市将健全餐厨废弃物集中收运、资源化利用和无害化处理体系，将餐厨废弃物处置纳入食品安全日常检查和企业信用等级评价，规范餐饮服务单位食品废弃物处置，从流通渠道切断违规处置餐厨废弃物的利益链。督促餐饮服务单位设置油水分离等专用设施，安排专人负责，建立管理台账，确保将餐厨废弃物全部交付辖区城市管理部门确定的收集运输企业。加强对餐饮服务单位食用油购货记录和票证的检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。力争到“十三五”末，全市80%以上餐饮服务单位安装油水分离装置，2016年底前餐厨垃圾收运和处理量达到工程保底量并稳步增长。在餐饮服务环节，重点检查餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理、餐厨废弃物处置及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等情况。
在加强企业“后厨”管理的同时，还将进一步加强对生猪定点屠宰企业和家禽屠宰企业的规范管理，严厉打击私屠滥宰、注水或注入其他物质、违法添加使用“瘦肉精”、餐厨废弃物喂养家畜等行为，从源头和流通流域切断“餐厨废弃物”的利益链条。
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