餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。
  餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：
　1、含水率高、可达80% - 95%。
　2、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。
　3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。
　4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。
　5、存在有病原菌、病原微生物。
　6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。
  餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。