大型餐厨垃圾烘干设备现场工作时需遵循以下要求：

安全防护措施：操作人员必须佩戴安全帽并系好帽带，高处作业人员需系好安全带，衣着要灵便，禁止穿带钉易滑的鞋。氧气、乙炔瓶需保持安全距离，与动火点距离不得低于10米，氧气、乙炔瓶之间距离不得低于5米。

设备操作规范：启动设备前需对整机进行检查，确保部件无松动或严重磨损，及时紧固或更换，并补充润滑油。操作人员需接受厂家培训，熟悉设备的使用过程、操作要点及故障解决方法，严格遵守操作规程。

现场环境管理：物品应存放整齐有序，遵循“低重轻高”原则。箱式消防栓不能落地，距地应保持1.1米，便于操作。安全门应使用便于打开的门销装置。

设备维护与检修：停机检修前需检查物料是否清理干净，并切断水蒸汽源，必要时加盲板。设备的润滑油需排出装入桶内，现场油污需及时处理。维修时需切断电源，悬挂安全警示标志，维修人员需佩戴安全帽。

安全警示与标识：在设备运行过程中，需设置明显的安全警示标志，确保操作人员和其他工作人员能够清晰识别潜在的危险区域。