以“地沟油”为主的餐厨垃圾的处置一直以来备受关注。随着第三产业的发展，宾馆、饭店、食品加工点等餐饮业单位逐年增多，餐厨垃圾和废弃食用油脂的产生量也逐年增加。
   然而，由于缺乏有效的统一规范管理，餐厨垃圾已经成为影响人民健康和周围环境安全的重要因素。据了解，大多数餐厨垃圾被养猪专业户直接用来喂猪，小部分被作为生活垃圾直接运到垃圾场填埋，由此带来诸多危害。更严重的是，有的不法商贩还进行“地沟油”非法收集加工销售，流向食品市场用于加工食品，直接危害人体健康。
   显而易见，餐厨垃圾的无序管理和由此带来的一系列问题，已成为社会关注、群众反映强烈的热点问题。因此，采取有效的方式管理和控制餐厨垃圾的产生，合理安全处置餐厨垃圾，已刻不容缓。
   餐厨垃圾管理是一项系统工程，需要综合治理。笔者以为，应关注以下4点：
   一是建立健全法规保障体系，使餐厨垃圾治理有法可依。各地应加快出台餐厨垃圾管理办法，将其纳入法制化轨道，明确职责，规范餐厨垃圾的收集、运输、处理及其相关活动。
   二是加强宣传引导，提高餐厨垃圾科学处理的社会参与度。通过多种渠道加大宣传力度，让全社会了解加强餐厨垃圾管理的重要性，源头减量，统一收集，无害化资源化处理，提高全社会保护环境、保障食品安全的意识。
   三是建立回收利用机制，加快餐厨垃圾资源化利用和无害化处理进程。加强餐厨垃圾管理既要靠法律法规，还应落实领导负责制，推动地方政府建立有效的餐厨垃圾回收利用机制，实行“统一收运、集中处理”的办法，从排放、收集、运输、处理等环节进行严格规限管理，包括前端的减量、中端的统一收运、后端的集中处理，形成有效、安全的管理链，控制餐厨垃圾的流向，切断其被不法商贩利用的途径，杜绝用餐厨垃圾喂养牲畜及提炼潲水油。同时，倡导餐厨垃圾的无害化处理和再生资源的循环利用，鼓励和支持餐厨垃圾处置技术的开发和设施建设，促进餐厨垃圾的资源化再利用，推进餐厨垃圾的无害化处理。各级政府及有关部门可以通过财政补贴、税收优惠等方式，鼓励企业将餐厨垃圾回收后，采取生物分解、转化燃料等形式实现工业化利用，将餐厨垃圾变废为宝。
   四是齐抓共管，建立餐厨垃圾长效管理机制。由政府牵头各执法部门不定期联合开展执法检查；建立联席会议制度，及时通报餐厨垃圾排放、收集、运输、处置各环节情况；各有关执法部门根据各自职责，依法进行经常性监督检查。同时加强公众监督，向社会公布执法部门举报电话，鼓励单位和个人对不按规定排放、收集、运输、处置餐厨垃圾的行为进行举报，严厉打击查处不法行为。