中国餐厨废弃物产生量大、面广，成分复杂、含水率、含油率高，有机质含量高，处理难度大。填埋、焚烧、堆肥等传统的餐厨垃圾处理技术，都存在各种各样的问题，不适用于餐厨废弃物的处理。
  餐厨垃圾进入填埋场后，会引发渗滤液水质水量问题、异味问题等；我国的餐厨垃圾也不适合焚烧处理，高含水率会影响垃圾热值，且会产生垃圾贮存仓渗滤液问题；而餐厨垃圾进行堆肥会存在较为严重的臭气问题、灭菌问题、销售问题等。
   餐厨垃圾产生情况、政策导向与经济状况不同，导致国外处理处置的技术导向也与中国有区别。在国外以减量化、无害化为主，多采用破碎、焚烧等处理方式，而在我国，则要求实现餐厨废弃物资源化，发展循环经济、实现循环利用。目前全国范围内餐厨废弃物无害化处理和资源化利用的大氛围已基本形成。
  现有餐厨垃圾处理技术包括预处理技术、好氧堆肥技术、高温好氧发酵技术、厌氧发酵技术、饲料化技术、废油深加工技术等。据统计，在全国77个餐厨垃圾处理项目中，有53个项目采用了厌氧处理方式。
  厌氧发酵技术可以实现垃圾能源化，符合国家能源政策，十三五期间科技部要加大这方面的投入，加强生物质燃料的研发。此外，该技术运行成本较低。
   但厌氧发酵技术在前期建设中存在一定的问题，如工程占地面积大、投资高、启动时间长等，沼气出路也有待解决。目前来看，沼气的出路不外乎三种：发电并网、车用燃气、压缩天然气。在小型城市可以实现发电并网，但在大城市较为困难。而车用燃气提纯、沼气净化的设施可能比较复杂。压缩天然气需要铺设管道，还需要进行提纯、脱碳、脱硫等。
   另外，厌氧发酵技术操作条件比较苛刻，对餐厨垃圾的碳氮比、均质化、温度等都有非常严格的要求。该技术是从国外引进的，需要根据当地的实际情况进行改进。发酵产生的沼渣和沼液还需要再进一步做处理。
   总的来讲，我国餐厨垃圾处理技术路线已较为成熟，各种技术路线在实践当中不断改进，日趋成熟，也已经出现一批先驱企业探索出可靠的模式供借鉴。