杭州市城管委生活固体废弃物处置监管中心相关负责人说，目前杭州有2万多家餐饮店，其中大中型的有300多家，这些餐饮店每天产生的餐厨垃圾多达800-1000吨。

这些餐厨垃圾都去了哪？目前绝大多数餐馆的餐厨垃圾都由商家自行分散处理，它们中的一部分被环境集团回收并进行处理，而绝大多数则是由一些私人企业或小作坊回收。这样一来，就容易造成餐厨垃圾去向不明，特别是如果被小作坊回收，甚至存在变成“地沟油”，重新回流到百姓餐桌的风险。

“有很多拉泔水的人会上门来收，为了"抢生意"，一般都会支付一定费用。”体育场路一家小餐馆的老板透露，在餐厨垃圾收集市场，一般谁出的价格高，谁就能把垃圾拉走。

杭州灶丰年间餐厅负责人告诉记者，他们找的是一家有资质的企业帮忙回收餐厨垃圾，每天运输一趟。“听说是运回去，经过二次加工成为肥皂了。”

“以前运泔水的人会把这些拉到养殖场，但听说泔水喂猪养鸡是不被允许的，现在也不太清楚他们运哪里去了。”一家餐饮店的负责人告诉记者。

餐馆找无资质的单位或个人 运输餐厨废弃物最高罚5万

要保证居民“舌尖上的安全”，首先必须要搞清楚这些餐厨垃圾的去向。征求意见稿就为“截留”这些餐厨垃圾提供了保障——

餐厨废弃物产生的单位，也就是餐馆或者食堂需要按年度向所在地市容环卫主管部门报备，报备的内容包括产生餐厨废物的种类和预测数量。如果没有按规定申报的，将处以200元以上2000元以下罚款。同时，餐馆收集废弃物还应该使用专用的收集容器，不能将餐厨废弃物混入其他垃圾投放，也不能将非餐厨废弃物作为餐厨废弃物投放。此外，不可再食用的废弃动植物油脂也要与其他餐厨废弃物分别收集、储存，否则将处以5000元以上5万元以下罚款。

至于这些垃圾，则由专人回收，餐馆不得将餐厨废弃物交给未取得城市生活垃圾经营性收集运输许可的单位或者个人收集运输，否则最高面临5万元的罚款。如果餐馆要对餐厨废弃物实施就地处置，也要事前向所在地的区、县（市）市容环卫主管部门备案。同时，要随时记录就地处置的餐厨废弃物总量、产生物数量和去向，记录保存期限不能少于两年。否则，也会受到1000元以上5000元以下罚款。企业未按技术标准处置餐厨废弃物 最高罚10万

除了对餐馆等经营单位进行规范，征求意见稿也对收运餐厨废弃物的单位作了一些规定。
比如，必须具备企业法人资格，运输车辆要按规定使用行驶记录仪、装卸计量系统等。
同时，在收运过程中，要按照收集运输协议约定的时间和频次清运餐厨废弃物；将不可再食用的废弃动植物油脂与其他餐厨废弃物分别收集、运输，且采用密闭的收集容器、运输车辆收集、运输，运输过程中不能抛洒滴漏。如果有违这样的规定，将被处以5000元以上3万元以下罚款。
如果收运餐厨废弃物的单位拒绝接收收集餐厨废弃物，或是没有按照技术标准处置餐厨废弃物，则将面临3万元以上10万元以下罚款。