近年来，地沟油、垃圾猪的出现，使食品安全问题凸显，而作为地沟油、垃圾猪主要来源的餐厨垃圾进而也被人们所关注。目前，我国有660个城市，各类餐馆350多万家，餐厨废弃物日均产量超过50吨的城市有500余个，保守估计，我国城市餐厨废弃物的年产生量不低于6000万吨。在过去很长一段时间，我国对于餐厨垃圾的处理并没有专门的管理规定，这也使很多不法分子有了可乘之机。这些餐厨垃圾不加处理地喂猪，或被不法商贩回收提炼成地沟油，或与普通生活垃圾一起填埋，这些处理方式既破坏环境，又危害健康。如今餐厨垃圾处理设备为餐厨垃圾找到好归宿。
   事实上，一些发达国家对于餐厨垃圾的处理已经有了一些成功经验。有些国家对于餐厨垃圾处理采取计量称重付费的方式，谁投放垃圾就要交付一定的费用。相比之下，国内对于餐厨垃圾的投放是没有成本的，甚至是负成本，不需要计量称重也不需要付费，甚至还会获得一些利益。
   合理、正确地处理餐厨垃圾不但解决了环保、食品安全等问题，而且餐厨垃圾处理的同时会产生一些废油，如果加以提炼，废弃油脂可以作为资源以循环再利用。对此，相关专家也表示，餐厨垃圾的资源化利用和无害化处理具有经济性与公益性双重属性。餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可以替代玉米(2414,1.00,0.04%)、鱼粉、豆粕(3956,60.00,1.54%)等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。
   按干物质含量计算，5000万吨餐厨垃圾相当于500万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆(4759,29.00,0.61%)的蛋白质产出量。也就是说，如果我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，相当于节约了1000万亩耕地。
   餐厨垃圾的危害以及正确处理餐厨垃圾的重要性已经逐渐被认知，而政策层面的重视度也日益增强。据了解，近日国家发改委、财政部、住建部宣布，将安排循环经济发展专项资金6.3亿元，支持全国33个试点市（区）开展餐厨废弃物资源化利用和无害化处理，为各地探索餐厨垃圾的“出路”提供经验和借鉴。
   在政策层面的大力支持下，全国各地都在开展治理餐厨垃圾项目。北京市餐厨垃圾的处理采取“集中与分散”相结合的处理方式，一是大部分餐厨垃圾将由专业作业人员使用专用运输车辆到各餐饮服务单位巡回收集，并直接运输到餐厨垃圾综合处理厂进行生化处理。二是有条件的餐饮服务单位可以安装餐厨垃圾处理设备，实现餐厨垃圾就地处理。
   目前,北京市正在大力推动每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、大专院校、部队、国有企事业等单位和营业面积大于1000平方米以上并具备条件的大型餐饮企业建设餐厨垃圾就地处理设施，实现餐厨垃圾就地处理。
就地处理是处理餐厨垃圾行之有效的方法。餐厨垃圾就地处理规模不大，从每天处理几百公斤到几吨不等，由于处理量小，因此“三废”控制相对容易。另外，就地处理方式缩短了餐厨垃圾从产生到处理的时间，有机质尚未腐败变质，就可以得到处理，因此减少了臭味的产生。最后，就地处理设备一般占地不大。有条件的单位，一般可以利用闲置的场地或空间，对其做一些水、电等基本的市政配套改造，就可以安装处理设备，灵活主动地开展餐厨垃圾就地处理工作。因此，我们说餐厨垃圾就地处理是集中处理方式重要且有效的补充。
   在集中处理方面，餐厨垃圾集中处理需要相应的餐厨垃圾处理设备，虽然这种设备已经满足技术要求，但由于成本问题，并没有得到广泛应用，这在一定程度上阻碍了处理餐厨垃圾的进展。解决餐厨垃圾处理设备的成本问题，只能靠政策层面的支持，需要政府提供相应的补贴。