餐厨垃圾俗称泔脚，是城市生活垃圾中有机相的主要来源，产生于企事业单位、学校、农贸市场、超市以及餐饮服务行业。随着经济的发展，人民生活质量的提高，餐厨垃圾产生量也在逐年增加。以北京、上海、广州等大城市为例，其餐厨垃圾日产生量均超过了1000t。餐厨垃圾主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、植物油、动物油、肉骨、鱼刺等。其特点是有机物含量高，易腐发臭，油脂、盐分含量高等。餐厨垃圾的产生量和复杂成分增加了其处理难度。
   1.餐厨垃圾传统处理方法与不足
   ①餐厨垃圾直接作为牲畜的饲料，一些病原微生物进入牲畜体内，当人们摄入了这些带有病菌的牲畜时就容易感染疾病。
   ②与其他生活垃圾混合卫生填埋，容易产生恶臭、大量渗沥液和沼气，造成二次污染。
   ③不经处理直接排入下水管道，易堵塞排水管道，降低排水能力。
  2餐厨垃圾资源化研究
  餐厨垃圾由于其自身的特点，不适合传统的垃圾处理方法，目前餐厨垃圾处理方式主要以资源化为导向，因此笔者总结了近年来国内外餐厨垃圾资源化处理的主要研究方法，目的在于为餐厨垃圾的资源化处理提供科学依据。
   2.1餐厨垃圾提取生物柴油
   生物柴油是指以动植物油脂为原料，通过酯交换生产的柴油，也称之为再生燃油。而地沟油可通过酸-碱两步法、分离反应法、完全催化法等工艺制得生物油。
   生物柴油具有良好的环保性，使用生物柴油可使SO2等硫化物的排放量减少约30％，温室气体（如CO2）减少60％。我国目前生物柴油生产专利达30多种。生物柴油可作为石化柴油的替代燃料，是一种优质的可再生替代能源，直接用于现有的柴油机。生物柴油技术将成为餐厨垃圾处理发展的一个方向。
   2.2餐厨垃圾饲料化
   餐厨垃圾中含有大量的有机营养成分，其饲料化具有相当的优势。出于安全卫生考虑禁止将餐厨垃圾直接作为动物饲料，必须经过处理，消除病毒污染后制成饲料进行利用。饲料化可分为生物法和物理法。
   2.3好氧堆肥
   好氧堆肥技术是一种将传统好氧堆肥技术与外加生物菌种强化作用结合起来的堆肥技术，堆肥产品可作为复合肥料使用。
   针对餐厨垃圾的资源性，国家与地方应制定相应的回收政策，禁止餐厨垃圾不法外流。并采取合适的餐厨垃圾处理处置方式，使其变废为宝。
   无论是好氧堆肥、饲料化、生物柴油还是厌氧发酵，餐厨垃圾处理设备厂家郑州鼎力认为都存在各自的优点与不足。单独的饲料化、生物柴油、产氢产甲烷已不能满足资源完全回收的目的，应将多种资源化方式结合，在回收生物柴油后再利用发酵回收生物气，将发酵后的发酵残渣制造饲料已经成为未来的发展方向。目前苏州餐厨垃圾处理厂已经将生物柴油、生物气、饲料共同回收运用于生产，并取得良好的效果。生物柴油、饲料化技术已经非常成熟，厌氧发酵条件控制将成为研究重点，特别是两阶段发酵条件的控制及流程的改进。