餐厨垃圾包括人们餐余残留物和厨房抛弃的饭菜，通常称为“潲水”。
  城市的酒楼、宾馆以及学校、医院、部队、大型单位都有大量餐厨垃圾产生。中、小城市的餐厨垃圾传统的处置方式是直接应用为动物饲料。由于餐厨垃圾富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等有机物，不符合动物食物链，不能满足动物安全饲料的要求，造成喂养动物品质下降，与某些动物疾病如口蹄疫等有直接或间接的联系，还可能形成污染链，危害社会。这已引起国内的广泛注意，许多地方政府部门已明确禁止采用餐厨垃圾直接喂养动物。
  大中城市的餐厨垃圾大量直接排入下水道，由于餐厨垃圾容易发酵、变质、腐烂，产生大量毒素，散发恶臭气体，污染水体和大气。某城市曾经多次发生餐厨垃圾堵塞下水道及引起爆炸等严重事故。
  由餐厨垃圾派生的“潲水油”，极易产生致癌物质——黄曲霉素，对人民身体健康危害极大。潲水油被不法商贩掺入食用油，坑害用户，虽经严厉打击，仍累禁不止，人民群众深恶痛绝。
  随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，餐厨垃圾的数量剧增，直接损害环境，对人们的身体健康构成危害；十分显然，餐厨垃圾已成为社会的公害，必须对餐厨垃圾进行治理。
近年来，许多地方强制餐饮经营单位安装油水分离器，要求潲水油集中处理。由于只对潲水油采取了措施，潲水依然存在。且潲水需求旺盛，收购潲水的商贩随处可见，潲水油也随之流入社会，集中处理的潲水油仅是少数。餐厨垃圾危害社会的现象没有得到有效遏止，对餐厨垃圾的有效治理还任重道远。
  餐厨垃圾处理技术：
  餐厨垃圾处理技术必须以消灭潲水危害社会为目标，研究和开发处理工艺和相应的装备。
  餐厨垃圾成份复杂：油、水、固相物混合菜蔬、果皮、果核、米面，鱼、肉、骨以及废餐具、纸巾等大杂烩。对其处理既要治理污染，又要利用其有效成分。
  餐厨垃圾的最佳处理工艺为：在去除动物硬骨、废餐具、纸巾及其它杂质的基础上，实现固相与液相的分离。固相经过粉碎、挤压工艺，去除固相物中的水分与油分，进而对粉碎、挤压后的固体残渣干燥；液相通过分离、破乳等工艺实现油水分离；而污水直接进入化粪池或者城市污水处理系统，油液则通过过滤、调合、蒸馏、吸附、精滤等工艺，制取精制潲水油。
  餐厨垃圾处理设备：
 餐厨垃圾处理设备包括餐饮垃圾消毒、灭菌；压榨脱脂；油、水分离；污水处理、干燥、废气处理等工序。餐饮垃圾经处理后可得到高蛋白饲料添加剂和动植物混合油脂。