餐厨垃圾是指餐饮企业以及事业单位、学校等公共食堂的食物加工和饮食消费过程中产生的废弃物。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类、蔬菜、动植物油、肉、骨等食物废料和食物残留，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。
　餐厨垃圾主要特征：
   1.含水率高：约65%—95%;
   2.易腐性：有机物含量高，在温度较高的条件下很快腐败发臭，导致新的污染;
   3.盐分高：如不经处理而制成肥料直接使用会对土壤产生副作用，长期使用更会导致土地沙漠化;
   4.游离态脂肪比重大;
   5.餐厨垃圾中携带有病毒、致病菌和病原微生物。如不经餐厨垃圾处理设备处理而直接利用，会造成病菌的传播、感染等不良后果;
   6.含有较高的潜在生物能：如能有效处理，可实现资源的回收再利用，有利于降低能源的消耗;
   7.餐厨垃圾与城市垃圾相比，其化学构成简单，有毒有害物质少，善加利用可实现“变废为宝”。
　一、传统的餐厨垃圾养殖潜在危害
   目前，在我国相当多的省、市及欠发达地区的广大农村、城市郊区和相毗邻的农区广大饲养户普遍用餐厨垃圾(泔水、潲水)饲养畜禽，特别是喂猪已成为一种传统习惯，这是众所周知的现实。有些泔水在春夏季因收集、保管、存放时间过长，开始发酵、酸化、发霉甚至腐败，有些泔水内常掺有杂质和异物，如砂砾、铁丝、贝壳、骨头、牙签、塑料品等，无疑会对畜禽消化道造成物理性伤害。特别是废弃在各类泔水中的餐厨废弃物，已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化合物的污染，被猪食用后，有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用了这样的猪肉达到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降。泔水是养殖业饲喂动物性饲料的严重隐患、必须引起我们的高度关注和警惕。
　二、用餐厨垃圾制成饲料在养殖业中“定时炸弹”
   畜牧养殖是人类食物链的源头之一，饲料安全是动物及动物性食品安全的保证，畜禽及畜禽产品的安全首先要饲料安全。所谓饲料安全通常是指饲料产品(包括饲料和饲料添加剂)中不含有对饲养动物健康造成实际危害，而且不会在养殖产品中残留、蓄积和转移的有毒有害物质或因素，饲料产品以及利用饲料产品生产的养殖产品不会危害人体健康或对人类生存环境产生负面影响。
   我国的餐厨垃圾成分非常复杂，存在很多动物肉类无法分离出来，我国饮食习惯中又有吃各种动物内脏的习惯，这都不可避免地造成了餐厨垃圾中各种动物组织混杂。这些餐厨垃圾饲料化处理后的产品安全难以得到保障，存在很大的饲料安全隐患。
   利用餐厨垃圾生产饲料这是潜埋在养殖业中的“定时炸弹”。对于餐厨垃圾处理工艺路线值得我们进行更深入地研究，为了避免在欧洲曾经出现的灾难，我们有必要认真审视我们所使用的工艺方法，尽量避免在工艺选择上不必要的风险，加强饲料安全性的研究工作，保障国内饲料工业的健康发展。目前我国江苏张家港市通过该市餐厨垃圾处理厂试点对该市二餐饮企业的餐厨垃圾进行回收，并通过人工分拣、机械破碎、高温蒸煮、生物发酵等近十个步骤，将餐厨垃圾变为安全的宠物饲料，每吨售价2000元。只是不知这样的饲料对于宠物来说是否真的安全呢？
　三、 改进餐厨垃圾养殖现状的主要措施
   1.饲料安全和食品安全是我国经济建设中的一项重大课题，国家农业部出台的《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》，已明令禁止在反刍动物饲料中添加骨肉粉、动物内脏、血粉等动物性蛋白质饲料，其主要目的是通过饲料安全工程确保动物及动物食品安全和人类健康。
   泔水的危害必须引起高度重视，泔水的统一处理是大势所趋，是一件利国利民的好事、大事。各级政府有必要协调制定一项政策，禁止直接用泔水饲喂畜禽，坚决打击不法分子用泔水加工食用油的违法行为，取缔收购各类医院特别是传染病医院的泔水，严格控制各类公共饮食餐饮行业未处理的泔水。
   2.采取集中收集，利用目前国际上先进的资源化处理工艺进行处理，利用餐厨垃圾中有机成分含量高，生物质能开发潜力大等特点，进行能源化、无害化处理，将其转化为清洁的能源与高质量的有机肥，使垃圾变成目前国内亟须的能源资源，实现可持续发展的资源循环利用。
   3.对现有饲料资源中有毒有害物质的毒性作用机理及其防除措施进行研究，对新开发饲料原料及其他混合性饲料做好安全性毒理评价工作，研究和解决饲料及饲料添加剂在使用中可能带来的毒性和危害以及其他有关安全卫生问题。
   4.历史经验告诉我们，人畜共患病具有人畜互相传播和感染的特征。即使人的病例消灭了，还有大量的染病动物，包括染病野生动物在自然界存在，随时都有可能传染给畜禽和人类，再度引起流行。如今，就连禽流感过去 只感染家禽的烈性传染病现在也开始危害我们人类，其病毒跨越宿主种群的变异大大增加了对人和其他动物(虎、猪、猫)的致病性和致命性。因此，我们决不可放松警惕，掉以轻心。
   5.保障畜禽健康及畜产品安全卫生，在饲料生产、畜禽养殖、环境保护、饲养管理、疫病防治、贮藏运输、包装销售等各个环节中找出影响畜禽及产品品质安全问题，从而对人体造成危害的各种因素，做好预防或消除造成危害的各种因素的关键工作。