餐厨垃圾，是指除居民日常生活以外的食品生产经营者在食品生产经营活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂，是一种特种的生活垃圾。其成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。餐厨垃圾具有有机物含量高、含水率高、油脂及盐分含量高、容易在短时间内腐烂发臭和滋生苍蝇等特点。餐厨垃圾它既有很大的资源回收利用价值，又极容易造成环境污染和对人体健康造成危害，它具有双重性。
  目前餐厨垃圾处理的两种模式是集中处理与就地处置,就工艺而言目前餐厨垃圾七种处理技术，主要有饲料化，厌氧发酵、堆肥、制生物柴油等。
  (一) 粉碎直排
  由于厨房空间有限,因此就地减量处理是餐厨垃圾处理的基本立足点。目前一些国家普遍采用在厨房配置餐厨垃圾处理装置,将粉碎后的餐厨垃圾排人市政下水管网的方法。但餐厨垃圾粉碎直排容易产生污水和臭气,滋生病菌,油污凝结成块会造成排水管堵塞,降低城市下水道的排水能力,增加了城市污水处理厂和垃圾填埋负荷。
  (二) 填埋处理
  由于餐厨垃圾中有机物可生物降解组分含量高,产气速度快且产气量较大,稳定时间短,有利用垃圾填埋场恢复使用,且操作简便,因此填埋是目前应用比较普遍的处理方法。但厌氧分解产生的沼气和渗沥液会造成二次污染,减少符合填埋条件的土地面积,同时造成餐厨垃圾 营养物质的损失,因此一些国家已禁止未经处理的餐厨垃圾进人填埋场。
  (三) 制取饲料
  餐厨垃圾制取蛋白饲料技术的最终产品为动物饲料。营养成分得到充分利用,资源化效果佳;操作安全,占地 面积小,管理 容易;饲料生产周期短,产品销路较好,可实现市场化运营;餐厨垃圾饲料化处理设备、设施、工艺基本成熟,适合于餐厨垃圾集中处理。但是对餐厨垃圾收运和存放时间要求严格 (避免餐厨垃圾腐败变质);生产过程耗能较大;饲料卫生安全性问题较为突出。
  (四) 好氧发酵堆肥
  堆肥是指在人工控制的条件下,利用微生物作用使有机固体废物稳定化的过程。该技术最终产品为肥料。优点是技术可靠,自动化程度较高,对餐厨垃圾收运存放时间要求较低,产品可做成复合肥。缺点是生产能耗较大,菌种管理的安全性要求较高,操作过程较复杂;设备投资大。
  (五) 生物厌氧消化处理
  厌氧消化技术比较先进,可靠性较高;符合国家产业政策和发展方向,不存在类饲料化技术存在的安全隐患;产品为沼气或电力,能平稳销售,可保证餐厨垃圾的长期持续性处理。缺点是处理周期长,对餐厨垃圾处理设备的密封性要求严格。
  (六) 焚烧处理
  焚烧是垃圾中的可燃物在焚烧炉中与氧进行燃 烧过程,焚烧处理量大,减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。焚烧处理对垃圾低位热值有一定要求,一 般用 于处理有相当热值的可燃性垃圾,如木材、纸张等,对含水率 较高 的餐厨垃圾 就不适宜直接焚烧,因水分含量高会增加焚烧燃料的消耗,增加处理成本;高含水率会导致焚烧炉 内燃烧不完全,促进二唔英的生成。因此焚烧法仅适用于处理可燃物较多、不能回收有价物,只能 回收热能的垃圾。
  (七) 制生物柴油
  生物柴油是指以动植物油脂为原料，通过醋交换生产的柴油,也称之为再生燃油。作为石化柴油的替代燃料,生物柴油是一种优质的可再生替代能源,具有良好的环保性。餐厨垃圾生物质柴油目前技术成熟,具有良好的政策环境和社会舆论环境。
  但餐厨垃圾作为生物柴油的原料,不能被生物柴油企业充分利用，主要原因是在在统一收 集餐厨垃圾遇到餐饮企业较大的阻力。餐厨垃圾被不明去向地变卖成为餐饮企业的潜规则,餐厨垃圾的收运管理已成为其资源化处理的瓶颈。