餐厨垃圾是指在食品加工过程中丢弃的食品剩余物。由于餐厨垃圾中含有丰富的营养物质，如果不经处理直接排放到自然界，在适宜温度和细菌的作用下，短期内即腐败变质，不仅对周围环境造成污染、滋生蚊蝇，而且会侵占大量土地，造成资源的大量浪费。因此，对餐厨垃圾处理设备的研究，不仅具有十分重要的经济价值，而且还具有重要的社会意义。

根据餐厨垃圾有机质含量高和易生物降解的特点，采用生物处理技术进行堆肥或发酵产气是实现餐厨垃圾减量化、资源化和无害化处理较安全可行的方法。目前餐厨垃圾常用的生物处理技术包括蚯蚓堆肥、好氧堆肥和厌氧发酵产气。其中，好氧堆肥和厌氧发酵是迄今为止技术较成熟且研究应用最广泛的两种生物处理技术，餐厨垃圾经生物处理后可生产出有机肥和生物气等高附加值的产品.

目前，餐厨垃圾处理的方式之一为采用大型自动化生产线处理，运行模式以餐厨垃圾处理站或者餐厨垃圾处理厂为主，整个生产线兼有好氧堆肥、厌氧发酵和饲料化等多种工艺路线。根据不同的工艺路线最终的处理产物有蛋白质饲料、有机肥、沼气等。有机肥和饲料可以供给农用，得到健康高品质的农产品；产生的沼气可以转化为电能和热能供给民用。同时，由于生产线处理量大，处理过程中分离出的大量废弃油脂可以经过统一处理制成生物柴油，其性能和石化柴油相比，更环保、更清洁。