地沟油、潲水油，让人“谈油色变”，政府也采取措施要解决地沟油和潲水油处理加工市场的混乱，严厉打击无良商人把地沟油和潲水油加工成食用油再回到人们的餐桌的行为。据资料显示，广东省有严控废物处理许可证的企业有33家，其他有处理餐饮垃圾资质的仅7家，这其中广州才有1家，而这家广州市唯一一家正规公司由于收购不健全，餐厨垃圾处理一直处于“吃不饱”的状态。
   目前，广州市日生产餐厨垃圾上千吨，但真正通过正规处理的仅仅2.4吨，其余大量的餐厨垃圾被个体户收走，变成猪食或被炮制成潲水油。因为收集太难，广州市这家正规公司根本竞争不过那些个体户。原因是，正规公司处理餐厨垃圾要向产生这些垃圾的餐饮企业收费，而个体户却是向餐饮企业买这些垃圾。一个给餐饮企业钱，一个向餐饮企业要钱（收费），这是正规企业处境艰难的症结所在，是“正规公司根本竞争不过那些个体户”的原因所在。
   找到了原因和症结，就要解决这个原因和症结，从而让餐厨垃圾处理走向正规，走向正途。省环保基金会负责人认为，主要还是管理不够严格，通过立法保障有资质的公司才有资格进行餐厨垃圾的收运和处理。实际上，要搞好餐厨垃圾处理，关键是要转变思路。一是政府要放开经营，培育市场，形成良性的企业竞争。尽管我国确立了建立市场经济的方向，但在实际工作中，仍然以计划经济的思维去做事，迷恋国企，不注重培育市场，不注重放手让企业在竞争中发展壮大。从1998年至今十几年过去了，广州市只有一家有资质的餐厨垃圾处理企业，指望一个企业把日产上千吨的餐厨垃圾处理好，无疑是天方夜谭。因此，放开餐厨垃圾处理市场，引入或者培育新的餐厨垃圾处理企业，形成有效的竞争，提高效率，是解决餐厨垃圾处理难题的重要内容。
   二是餐厨垃圾处理，要遵从市场规律。任何市场行为都不能违反市场规律，就餐厨垃圾处理市场来说，究竟是卖垃圾还是买垃圾，这应当让市场来决定，而不是政府来决定。当前的市场情况是，个体户争相从餐厨垃圾制造者那里买垃圾，导致政府指定的餐厨垃圾处理企业没有餐厨垃圾可处理的尴尬局面。对于餐饮企业来说，它们当然是愿意卖垃圾赚钱而不是向政府指定的企业交钱。这一买一卖之间，积极性就显现出来了。
   三是餐厨垃圾处理，改收费为购买以解决企业无垃圾处理的困境。从1吨“地沟油”中提炼出980公斤的清洁液体燃料生物柴油，这种生物柴油成本每吨7000元，市场售价每吨8000元，比化石柴油便宜近1000元。这说明，餐厨垃圾并非无用的废物，处理餐厨垃圾并不是一个赔钱的生意，餐厨垃圾是一种资源，如果很好地加工利用，将变废为宝，还能赚钱。从这个意义上说，餐厨垃圾处理企业向餐饮企业“买”垃圾也说得过去。如果变向餐饮企业收费为从餐饮企业“买垃圾”，相信餐厨垃圾处理企业吃不饱的问题就完全可以解决。
   总之无论是政府还是餐厨垃圾处理企业，都应该开阔思路，改变思维方式，特别是政府相关部门，更要加快推进餐厨垃圾处理市场的培育，形成公平竞争的局面，推动餐厨垃圾处理的进度，提高餐厨垃圾处理设备的效率。