餐厨垃圾指食堂餐厅等单位产出的食物残余、食品加工废料等厨余垃圾和废弃食用油脂。餐厨垃圾成分复杂，是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废弃的木质餐具、纸巾等多种物质的混合物，以蛋白质、淀粉、纤维素和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量很高，根据饭菜的不同，其组成成分也变化极大。由于餐厨垃圾中含有丰富的营养物质，如果不经处理直接排放到自然界，在适宜温度和细菌的作用下，短期内即腐败变质，不仅对周围环境造成污染、滋生蚊蝇，侵占大量的土地，而且也造成资源的大量浪费。因此对餐厨垃圾进行有效利用和综合处理，将具有十分重大的意义。本文针对食堂餐厅产生的餐厨垃圾进行针对性的分析，设计了堆肥处理的工艺流程和相应的小型单元化餐厨垃圾处理设备，该设备可以放在食堂餐厅附近，解决了餐厨垃圾在垃圾车中处理时间间隔长、运输及分类困难的问题。
  1.餐厨垃圾处理工艺及餐厨垃圾处理设备设计
  1.1餐厨垃圾的组成分析：
  根据对一些高校食堂的抽样调查和测定，表明餐厨垃圾一方面具有较高的利用价值，另一方面必须对其进行适当处理才能得到社会效益、经济效益和环境效益的统一。
  1.2餐厨垃圾处理工艺流程：
  根据餐厨垃圾的组成，处理工艺流程如下：
  餐厨垃圾--固液分离--粉碎--微生物发酵降解--肥料
  1.3处理流程说明：
 (1)固液分离：根据分析，餐厨垃圾中的自由水分含量占垃圾总量的64%以上，在如此大的湿含量条件下，菌种很难对物料加工处理，为了减少能源消耗，保证菌种的生物分解条件，首选需要对餐厨垃圾进行固液分离，通过餐厨垃圾脱水机去除餐厨垃圾中的一部分水分。
 (2)粉碎：餐厨垃圾中的大块物质将影响其处理效率和效果，延长餐厨垃圾的处理时间，为了提高餐厨垃圾的处理效果和效率，在对微生物进行处理之前，需要先将餐厨垃圾进行微细化粉碎，使其颗粒细化，以便增加餐厨垃圾生物化处理的反应面积，提高处理效果和效率。
 (3))微生物发酵降解：餐厨垃圾的微生物处理在生物反应容器中进行，在处理过程中，为了使微生物的反应处于最佳处理状态，要保证反应容器中的温度、湿度在规定的范围内，根据研究的堆肥化处理餐厨垃圾菌种的工作条件分析，当发酵桶中的温度在35-45℃，湿度在50%左右时，处理效果较好，为了保证温度和湿度要求，在发酵桶中安装有加热器及雾化器，以边对温度和湿度进行条件。