选择优良操作维护厂商
  操作维护厂商需为熟悉餐厨垃圾处理设备操作营运相关业务者，可为登记在案之公司、协（学）会或财团法人。操作维护厂商不得有不良之纪錄。依据餐厨垃圾回收处理厂操作规范及有关规定，负责营运操作。地方环保局收集者，优先予以处理。产制之液肥及固肥，操作厂商必须有足够的餐厨垃圾产品去处规划，如提供民众使用、地方政府所指定之蔬果、花卉示范场或是操作商自己有经营相关农场体系等，可优先提供所需。
  餐厨垃圾回收处理厂兴建有赖事前妥善规划设计，兴建过程中严密控管成本与工期，且建筑厂房与设备安装须配合施工，才能顺利完成。实际运作时，控制进料水分、提供足够餐厨垃圾发酵时间以达充分腐熟的程度、臭味污水控制得宜、产品出路安排妥当是餐厨垃圾厂成功的重要因素。餐厨垃圾堆肥化之技术、操作规范、产品质量要求、市场通路皆应进行适当之评估与准备。业主设厂会要求厂房及餐厨垃圾处理设备好又齐全，然实际发包金额与实际成本常有出入。承包厂商对于成本须精确计算，控管资金来源及支用时间，以求资金靈活运用。有关施工工期除包括厂房建筑及设备安装外，相关行政作业如水电消防检验、请领证照时间、降雨及电线或零件失窃恢复时间亦须考虑。大型设备进厂须考虑进厂动线及安装程序。
  液肥附加价值高，但制作技术仍有开发空间。纯以餐厨垃圾作为液肥原料其成品质量较不稳定。可考虑筛选餐厨垃圾进料原料或搀配其它有机质以提升成品质量。餐厨垃圾回收处理厂可考虑兼收各种有机质，如食品产业、农业、果菜市场等废弃物，并提升处理及调配技术能力，采企业化经营模式，依市场需求调配具市场经济价值产品出售。