地沟油即下水道中的餐饮废弃油脂经过简单加工后提炼出来的油.其中含有黄曲霉毒素、酮、醛、硝酸盐等有毒物质;铅、砷等重金属严重污染;酸价、碘价、折光指数、过氧化值等理化指标远远偏离正常食用油范围。检测技术难题、监管机制缺陷、巨额利润及不良商贩道德的丧失等，导致当前地沟油回流餐桌问题严重。地沟油已经对人民的生活和健康带来不利的影响,也是破坏生态环境的一大隐患。因此对地沟油的检测方法及其资源化利用进行广泛的研究,找到彻底解决地沟油问题的方法显得尤为重要。本文餐饮垃圾处理设备厂家分享地沟油新型与传统检测技术。
  地沟油的检测是根据其理化性质，利用物理化学的方法或借助于仪器分析其成分、特性，达到区别于合格食用油的目的。
  1传统检测方法
  1.1红外光谱法
  红外光谱法是利用物质对红外光区电磁辐射的选择性吸收来进行结构分析及对各种吸收红外光的化合物的定性和定量分析的一种方法。近年来红外光谱应用于油脂检测的研究很多。在国内有学者研究发现油脂类物质有很好的红外光谱特征，这些光谱特征对于油脂类物质的鉴别有特殊意义。该方法不需分离提取，分辨率高，能够在线检测及多组分同时测定，能达到快速检测的需要。
  1.2气相色谱分析法
  气相色谱法是一种分离效率高、分析速度快的分离分析方法，通过测定油中所含脂肪酸的种类和含量、胆固醇含量来判断样品的品质。我国国标中推荐使用气相色谱分析法测定动植物油脂中的脂肪酸，美国油品化学协会(AOCS)也将气相-液相色谱法确立为定量测定脂肪酸甲酯的官方方法。
  1.3薄层色谱法
  薄层色谱是快速分离和定性分析少量物质的一种重要实验技术，是快速分离诸如脂肪酸、氨基酸、核苷酸、生物碱、类固醇等其他多种物质的特别有效的层析方法。地沟油油中含有食用植物油中不含的醛类、酮类物质及色素，这些物质在薄层色谱中表现为严重的拖尾现象，因此，可以简便、快捷和准确以分析油脂的极性化合物百分含量来判断油脂的好坏。
 2.新型快速监控方法
 2.1核磁共振鉴别法
 核磁共振鉴别法是基于油脂中SFC在射频脉冲NMR信号衰减上的差别，通过计算两个NMR信号强度值反映被测样品的纯度。该方法可检测出花生油中掺入了1%的地沟油。在国外，核磁共振技术主要集中于橄榄油的品质及掺伪检测。核磁共振鉴别法测量结果不受操作员的技术和判断所影响，适合用于地沟油的快速检测。
  2.2快速检测试纸法
  根据地沟油中游离脂肪酸能使掺入硅胶中的喷溴甲酚绿指示剂改变颜色，制成微型薄层色谱试纸条，通过观察颜色变化，快速检验食用油变质情况。该方法适用于现场对地沟油掺入食用植物油的快速鉴定，具有很大的推广潜力。
  2.3电导率检测技术
  地沟油中存在许多酸败、游离产物,导致其电导率增大，研究表明，酸败、游离产物含量与电导率成正相关关系。在石油醚中用水浸提其中的导电物质，测定水相电导率，反映其中的酸败、游离产物含量，从而对地沟油进行检测。
  2.4其它快速检测方法
  介电性质法：地沟油中含有的煎炸油使其介电常数发生改变，可以通过测定油品的介电常数，反映油品中是否含有煎炸油。
  色差法：油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着油脂品质的劣变，其色泽加深。因此可以用色差计对餐饮废油脂的色泽参数进行检测。
  荧光分光光度法：合格食用油中不含有十二烷基苯磺酸钠(SDBS)，荧光法测定油品中是否含有SDBS鉴别地沟油。该方法无需萃取，干扰物少。
  紫外可见分光光度法：根据食用油与地沟油紫外可见吸光度大小吸和收光谱差异，可以鉴别掺兑地沟油的食用植物油。该法检测速度快，费用低廉等特点。
  地沟油问题攸关人民大众的切身利益。目前关于地沟油检测方法的研究只是侧重于单一来源废弃食用油个别指标的检测；检测方法缺乏普遍适用性。因此，地沟油鉴别检测的关键在于加强市场监测力度，建立一套成熟且行之有效的监控技术。
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