餐厨垃圾是指餐饮经营单位和学校、机关公共食堂的食物原料和食物残余，具有含水率、有机物含量、油脂含量及盐分高、营养元素丰富等特点，有很高的回收价值，但在存放、收集、转运及回填过程中极易发生腐败，污染周围环境。
  随着经济、社会的快速发展，城市生活垃圾的产生量正处于高速增长时期。我国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨，全国日产餐厨垃圾超过50吨的城市有500多个。由于处置方法不当，造成的城市生态环境问题也越来越突出，已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。
  与其他国家相比，中国餐厨垃圾的特点表现为：一是含水率高，水分占到垃圾总重量的80％－90％，这对垃圾的收集和运输都带来了难题，如果与普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率，降低了热值，对于垃圾焚烧技术的应用就产生了一定的困难。二是有机物含量高，很容易腐烂变质，对收集地点附近居住的居民健康来说是一个威胁。
  目前，我国的餐厨垃圾主要处置方式是：城市近郊的农民或者个体贩运者通过大的餐饮营业点回收，然后运至城郊的小型饲养场，用以喂养家畜；普通居民产生的餐厨垃圾大部分都混入生活垃圾，作填埋处置。这两种方法都会给环境带来损害。利用餐厨垃圾来喂养家畜，会把餐厨垃圾中的细菌传染给家畜，而家畜产品又会被人放到餐桌上食用，处于食物链顶端的人就会被传染患病。不分类收集的餐厨垃圾直接填埋，由于其有机成分高，对填埋场的冲击负荷很大，会污染地下和地表水体，形成病菌滋生地。
  餐厨垃圾无害化处理需强制，针对我国餐厨垃圾的特性，推广适合我国国情的技术工艺，实现餐厨垃圾无害化处理和资源化利用已引起了社会的高度关注。温家宝总理多次主持专题会议，对餐厨废弃物这个事关民生与环保的问题提出了工作目标及实施决策。
  我国已有北京、上海、杭州、深圳、乌鲁木齐、宁波、苏州等城市颁布了餐厨垃圾的相关管理办法，全国部分设区的城市或直辖市市辖区正在积极开展餐厨废弃物处置利用和无害化处理试点工作，探索最适宜的餐厨废弃物处理技术的技术路线。
  如果用生物方法处理，6000万吨餐厨垃圾相当于600万吨的优质饲料，与我国进口的粮食总量基本平衡，内含蛋白质相当于2400万亩大豆的蛋白质产出量，无害化及利用好我国的餐厨垃圾相当于增加1200万亩耕地。
  采用微生物技术对餐厨废弃物进行资源化处理是当今世界上先进的垃圾处理方法，是大中城市餐厨废弃物处理的新趋势，是实现经济、环境、社会可持续发展的必然选择。
  我们于2000年开始进行采用微生物处理技术对餐厨废弃物进行资源化处置的研究和探索，现已研究成功有效处理有机垃圾（包括餐厨垃圾）微生物单机系列产品及大型餐厨垃圾处理设备生产线。
  通过添加高效微生物菌种对餐厨垃圾进行分解，生物酶将大分子转换为小分子代谢成水、生物热能达标排放，剩余4％的降解和残留物质转化成高蛋白、高能量、高活性微生物菌群，可作为生产再生有机饲料或有机复合肥原料，回用于畜牧养殖或园林绿化，通过调整工艺可将垃圾中80％以上的资源在源头回收，实现资源循环利用，整个处理过程无公害、不存在二次污染，符合国家垃圾处理的“减量化、无害化、资源化”处理原则，所含粗蛋白、粗脂肪符合国家再生有机饲料的标准。
  采用微生物技术处理餐厨垃圾，一是占地小，选址容易，并可根据实际产生量配置相应的处理设各，避免过度投资浪费；二是减少城市垃圾收运量；三是处理彻底、安全性好、不存在二次污染；四是由于含水量高的有机物在源头分离进行了资源回收，因此提高了垃圾焚烧的热值，延长填埋场的使用寿命；五是处理后的残余物可制成再生有机复合肥，可回用于城市绿化和林业。
  肥料是农业持续发展必不可少的措施，长期以来，使用化肥已导致我国土壤质量下降，土地日渐酸化，而有机复合肥具有土壤改良效果，实现了资源的循环利用，符合世界肥料的发展方向，对发展绿色有机农业创造良好的基础。
  采用生化处理技术处理餐厨废弃物每吨可产生200－300公斤高效生物有机肥和30－50公斤生物柴油，还可减少830公斤碳排放。
  和其它环保产品一样，随着微生物处理技术的不断完善，处理餐厨垃圾不存在多少技术难题，推广生化处理技术关键取决于有关领导的重视程度和决心。建议制定相关餐厨垃圾资源化再生利用的扶持政策及管理办法。加大垃圾分类收集和回收再利用的宣传，增强节约和环保意识，激励广大群众积极参与垃圾分类。
  应该采取源头减量及集中处置相结合的方式。在餐厨废弃物产生较集中的单位源头安装餐厨废弃物生化处理机，实现日产日清；建设餐厨废弃物生化处理厂，对餐厨垃圾进行统一收运处理，从而促进彻底斩断餐厨垃圾处理的利益链条。
  在当地餐厨垃圾独立收运系统尚未建立前，建议根据当地餐厨垃圾的产生规模及增长速度，采取先行建设餐厨垃圾处理点、站的方法，以日处理5吨、10吨、20吨、30吨的示范先行，逐步配置相应的微生物处理设各或并联机组，形成一个完整的处理体系，符合市场化运作模式。
  餐厨垃圾资源化处理行业作为一条新兴的静脉产业链，是一项维护食品安全、促进节能减排的利国利民的民生工程，要做好餐厨垃圾的资源化利用，只有政府主导、市场调节、法律监管，才能使这项民心工程得以实施并落到实处。
  餐厨垃圾已经成为了可以影响我们健康和周围环境安全的重要因素，采取有效的方式管理和控制餐厨垃圾的产生，合理安全处置餐厨垃圾，刻不容缓。